Papuja ja pastaa (resepti)

Ostin pari vuotta takaperin reilun pussillisen kuivattuja voipapuja lempikokkikirjani inspiroimana. Toscanan keittiöissä on, uskaltaisin sanoa, vuosisatoja valmsitettu erilaisia ruokai palkokasveista ja yksinkertaisista aineksista. Päätinkin neljästä reseptistä innostuneena keittää itselleni padallisen tomaattista kuuden pavun ja linssin keittoa. Hyvää ja täyttävää se oli, mutta pian tajusin sen myös vangistevan minut oman kotini sisään. Sanon vain sen, että pasuunat ja trumpetit soivat vaikkei Spotify ollut päällä.

Voipavut hivuttautuivat sen jälkeen hitaasti kaapin perälle ja unohdin niiden olemassaolon noin kahdeksi vuodeksi. Pari viikkoa takaperin päätin kuitenkin laittaa ruokaa jo kotoani löytyvistä aineksista kaupassa käymisen sijaan, ja lähdin penkomaan kuiva-ainekaappejani. (Tämä on muuten oiva tapa välttää ruokahävikkiä –> pistä mielikuvituksesti koetukselle ja valmista illallinen käyttämällä loppuun kaapeista löytyviä aineksia). Löysin nämä uudet ystäväni ja päätin laittaa ne likoamaan. Kahdessa vuodessa ne eivät olleet muuttuneet miksikään. Miksi olisivatkaan, kun kuiva-aineet säilyvät käytännössä ikuisesti, kunhan ne säilyttää ilmatiiviissä astiassa? Viis veisaan nykyään parasta ennen -päivämääristä, sillä ellei ruoka näytä, haise tai maistu pahalta, on se vielä syötävää.

Keittäessäni papuja ymmärsin, miksi niitä kutsutaan voipavuiksi. Niiden tuoksu ja maku oli voimaisempi ja muhkeampi kuin muiden maistamieni papujen. Kun vielä laitoin päälle hyvää oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, kailottivat kieleni makunystyrät ylistysvirsiä. Hämmästyin itsekin siitä, kuinka hyvältä yksinkertainen ruoka voi maistua. Lisättyäni tämän pastan joukkoon tajusin, että tässä se nyt on: uusi go-to ruokani. Herkullinen, hämmästyttävän halpa, ja vegaaninen annos, jonka ainekset todennäköisesti löytyvät jo valmiina kaapista.

Myönnän, että käytän öljyä suhteellisen runsaasti varsinkin pastoja kokatessani. Teen niin, koska pidän oliiviöljyn mausta ja syön niin vähärasvaista ruokaa muuten. Syön kasvipohjaisia ruokia (”whole foods plant based diet”), jotka ovat kaloriarvoiltaan eläintuotteita niukempia. Voin siis hyvällä omallatunnolla syödä reilun annoksen öljyistä pastaa pari kertaa viikossa, sillä tiedän ruokavalioni olevan yleisesti hyvin terveellinen. Urheilen myös useamman kerran viikossa, joten joudun lähinnä tarkkailemaan päivittäistä kalorinsaantiani. Öljy on helppo tapa lisätä energiaa ruokaan.

Reseptissä ei ole määriä, sillä en itse seuraa tarkkoja mittoja ja määriä laittaessani ruokaa. Näin tekemällä koen oppivani eri ainekset paremmin ja soveltamaan niitä paremmin eri tavoilla. Mielikuvituksellakin on enemmän tilaa poukkoilla, mikä voi johtaa iloisiin yllätyksiin!

29103714_10212656387218460_4956614889213788160_o

Täyteläinen papupasta

Valkoisia (voi)papuja
Pastaa
Oliiviöljyä
Valkosipulia
Suolaa
(Rosee)pippuria
(Ravintohiivahiutaleita)
Satokausikasviksia

Liota kuivattuja papuja vähintään 24 tuntia suljetussa astiassa jääkaapissa. Liotan itse papuja noin 1,5 päivää ja vaihdan veden ensimmäisen vuorokauden jälkeen. Keitä papuja suolatussa vedessä noin 30 minuuttia, tai kunnes ne murskaantuvat haarukalla painettaessa. Valuta ja anna jäähtyä. Säilytä jääkapissa suljetussa lasipurkissa neljän päivän ajan. Pakasta osa, ellet usko ehtiväsi syödä kaikkea 5 päivän sisällä. (Näin pakkasessa on valmiina ruokaa kiireisille päiville.)

Keitä pasta kypsäksi ja säilytä n. 1 dl keitinvettä. Pastan keittyessä murskaa papuja hieman haarukalla eri kokoisiksi palasiksi. Hienonna samalla mieluisa määrä valkosipulia. Valuta pasta. Laita reilusti oliiviöljyä ja hienonnettu valkosipuli samaan kuumaan kattilaan ja anna lämmetä levyllä 1-2 minuuttia, kunnes valkosipuli on pehmentynyt muttei ruskistunut. Lisää pavut, suola ja pippuri ja sekoita. Kaada pasta joukkoon ja lisää hieman keitinvettä. Sekoita ja tarjoile välittömästi ravintohiivahiutaleiden kanssa.

Raasta tai suikaloi kyytipojaksi satokauden vihanneksia. Erilaiset kaalit sopivat tähän hyvin: mausta punakaali kuminansiemenillä, balsamicolla ja pippurilla. Hiero lehtikaalia suolan ja/tai sitruunanmehun kanssam, ja lisää öljyä ja tahinia. Hienonna raaka kukkakaali murusiksi ja raasta joukkoon porkkanaa – mausta kuivatuilla yrteillä, öljyllä ja balsamicolla.


Beans and Pasta – my new go-to dinner

I fell in love with Butter beans (or Lima beans), whenI discovered how good they taste with just some good extra virgin olive oil, salt and pepper. Just smash some cooked Butter beans with a fork, drizzle on generously with e.v.o.o. and season to taste. I dare to say it’s pretty close to heaven on a plate, especially with some bread. The buttery flavor goes perfectly with some pasta and seasonal veggies too – and this is my new favorite dinner this season.

I don’t measure any ingredients when cooking, so I haven’t included any in this post either. I feel that cooking without them allows me to develop my skills better, as I need to focus on the cooking more. I can also be more creative, which often ends in happy mistakes! Ditch the exact amounts and restrictive recipes – open you cupboards and make a dish out of the things you already have. This is a great way to avoid food waste as well!

 Butter bean pasta

Butter or white beans
Pasta
Garlic
Olive oil
Salt & (rosé) pepper
(Nutritional yeast)
Seasonal veggies/greens

Soak the beans in water in the fridge for at least 24 hours. After soaking, cook them in boiling salted water for 30 minutes or until you can smash one with a fork. Drain and store in an air-tight container in the fridge for up to 4 days. If you don’t think you can eat them all in 5 days, put half of the amount into the freezer. Now you have pre-cooked beans for those busy days!

Cook the pasta until it’s al dente and save about 1 dl of the cooking liquid. While the pasta is boiling, mince some garlic and lightly smash the beans a little with a fork. Drain the pasta and add a generous amount of oil in the same pot and put it back on the heat. Add the garlic and let it soften for 30 seconds up to 2 minutes, depending on how finely minced it is, without letting it turn brown. Add the lightly smashed beans and season to taste. Fold in the pasta and serve immediately with nutritional yeast sprinkled on top.

This dish goes well with seasonal veggies and greens as a side dish. Cabbages are a great option: thinly slice some red cabbage and season it with cumin, pepper and balsamic vinegar. Massage green kale with salt and/or lemon juice, add some oil and tahini for a dressing. Grate some cauliflower and carrots and season to taste with dried herbs and balsamic vinegar.

Vau, vau ei lehmää

Yksi kaikkien aikojen lempiyrityksistäni on Oatly ja heidän toimarin suunnittelema kappale on saanut minut jo nauramaan ilosta useaan otteeseen. Tästä inspiroituuneena ajattelin jakaa kauramaitoreseptini teidän kanssa.

Ennen kuin kuulin zero waste -elämäntyylistä olin jo ajatellut haluavani pyrkiä syömään vegaanisemmin. Liha jäi pois ensimmäisenä ja sen jälkeen maitotuotteet. Maitojuomat olin jo tiputtunaut ruokavaliostani useita vuosia aikaisemmin, kun totesin ettei ne edes laktoosittomana sopineet vatsalleni. Kaikista kokeilemistani kasvimaidoista kauramaito on ehdoton suosikkini. Sen tekeminenkin on kaikista kasvimaidoista helpointa ja halvinta, sekä siihen tarvittavat ainekset löytyy hyvin todennäköisesti jokaisesta pohjoismaisesta kotitaloudesta.

IMG_0816

Pidän oman kauramaidon tekemisestä myös sen takia, että sitä voi helposti muunnella eri tarkoituksiin sopivaksi. Lisäämällä taateleita ja kaakaojauhetta saa herkullisen makeaa ja terveellisempää kaakaomaitoa, kun taas kurkumaa lisäämällä saa kauniin meripihkan väristä tulehdusta alentavaa kaurajuomaa. Puuroon käytettäessä maidon voi jättää kokonaan siivilöimättä, jolloin se tekee puurosta todella kermaista. Siivilöimällä maidon tiheän keittiöharson läpi saa lähes kaupassa myytävän tasoista silkkistä kahvimaitoa ja siivilöimällä normaalin tiheän siivilän läpi siitä saa lähes kaikkeen kelpaavaa maukasta maitoa.

IMG_0823

Olen käyttänyt tätä reseptiä ruoanlaittoon, leivontaan, kahviin ja jopa vegaanisen jäätelön tekemiseen. Aamiaispuuron lisäksi tämä kauramaito on ehdoton peruselintarvike, jota aina löytyy jääkaapistani. Ensisijaisena mittana tähän reseptiin olen käyttänyt jo aikaisemminkin mainitsemaani uusiokäytettyä 0,75l smoothiepulloa, joka myös toimii välillä vesipullona. Tästä johtuen resepti on mitoitettu tuottamaan noin 0,75l kauramaitoa. Reseptin voi tietysti puolittaa ensimmäistä kokeilukertaa varten tai moninkertaistaa tarvittaessa.

Kauramaidon paksuutta voi helposti säädellä itselle mieleiseksi lisäämällä tai vähentämällä kauran määrää. 1 dl kaurahiutaleita 0,75 litraan vettä luo suurin piirtein kevytmaidon kaltaisen koostumuksen, kun taas 1,5 dl kauraa tekee maidosta melkein kahvikerman paksuista. Ei kannata pelästyä vaikka kauramaito näyttäisi sakeutuvan pullossa seistyään hetken. Tämä on täysin normaalia, sillä tässä ohjeessa ei ole käytetty sakeutusaineita. Sakka vajoaa hitaasti pullon pohjalle seisoessaan, mutta sekoitettaessa maidosta tulee taas tasaista.

IMG_0817IMG_0818IMG_0819IMG_0820IMG_0822IMG_0825

Resepti:

Pullollinen vettä (noin 0,75l)
1–1,25 dl kaurahiutaleita
ripaus suolaa
(vaniljauutetta, kaakaojauhetta, kurkumaa, taatelia, mausteita maun mukaan)

Ohje:

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita vähintään 60 sekuntia. Itse sekoitan yleensä 2–3 minuttiia, jotta maidosta tulisi mahdollisimman tasaista. Kaada seos tiheän siivilän läpi kulhoon. Kauramaito kerääntyy siivilään, kun sakka kattaa siivilän pohjan. Liikuttele seosta siivilässä lusikalla, kunnes kauramaito on valunut läpi ja jäljellä on paksu siivilästä irtoava kauramössö. Pullota maito ja nauti. Käytä yli jäänyt kauramössö esimerkiksi puuron keittämiseen tai leivontaan. Säilyy jääkaapissa noin viikon.


Wow, wow no cow

Oatly is by far one of my favourite companies and their CEO has made me laugh with joy every time I’ve seen this advertisement. So, I wanted to share my oat milk recipe today.
 
I like oat milk because it’s really versatile and super cheap to make. You can make some delicious chocolate milk by adding medjool dates and coco powder, or a anti-inflammatory drink with turmeric. This oat milk is a staple in my fridge and I usually make a bottle or two at least twice a week. I use this oat milk for cooking and baking, and also in my coffee.
 
The recipe can easily be adjusted to suit your personal preferences: add or remove oats to make the milk thicker or lighter, and strain it through a cheesecloth to get really smooth milk or leave it unstrained to make a creamy porridge. The longer you blend it the smoother the milk also gets.
 
Also, don’t worry about the milk separating in the fridge, it’s completely normal. Because this is homemade it doesn’t have any emulsifiers or additives to keep it stable, so you only need to shake it before serving and voilá, you have perfectly smooth oat milk to use however you like.
 

Recipe:

A bottle (0,75l) of water
1–1,25 dl of oats
a pinch of salt
(vanilla extract, cocoa powder, dates, turmeric, spices and sweeteners to taste)

Put all ingredients in a blender and blend for at least 60 seconds. I usually blend mine for 2–3 minutes. Pour the mixture into a strainer above a large bowl to strain out the milk. watch out so that the milk doesn’t flow over the strainer, the mushed oats gather at the bottom of the strainer and slow down the flow of liquid. Move the mixture around with a spoon until you’re left with a mush that comes away from the strainer as you move it around. Bottle the milk and enjoy! Stores in the fridge up to a week.

Zero waste aamiaisresepti

Aamiainen on lempiateriani, vaikka joudunkin usein syömään sen kiireessä. Viimeisen vuoden aikana olen kehittänyt suuntaa-antavan go-to zero waste aamupuuroreseptin, jonka variaatioita syön lähes päivittäin. Tämä on niin helppo ruoka, jonka voi nopeasti valmistaa aamutoimien yhteydessä. Resepti on mitoitettu niin, että siitä tulee useampi annos, eli yhtenä aamuna saat tehtyä aamiasen valmiiksi useammalle päivälle. Sitä paitsi kaikki ainekset saa ostettua ilman pakkausta esimerkiksi Punnitse&Säästä liikkeistä tai 100% kierrätettävissä pakkauksissa!

Keitän kattilallisen kerran tai kaksi viikossa ja annostelen sen valmiiksi tulevia aamuja varten. Puuroon saa myös käytettyä kauramaidon tekemisestä yli jääneen kaurasoseen. Teen yleensä kaura-kvinoapuuron proteiinipitoisuuden lisäämiseksi. Viime aikoina olen syönyt puuroa banaanin, kaakao-chia-siemenhyytelön ja hamppurouheen kanssa.

Puuro on todella helppo zero waste aamiainen ja sen lisäksi se on myös hyvin terveellistä. Kaura (ja kaurapuuro) on hyvin ravintorikasta: siinä on paljon tärkeitä vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja. Reilussa desilitrassa kaurahiutaleita on 51g hiilihydraatteja, 13g proteiinia, 8g kuitua ja ainoastaan noin 300 kcal. Kaura on siis yksi ravintorikkaimmista ruoista. Kaurassa oleva kuitu muodostaa sakean puuromaisen ”geelin”, joka on erittäin hyväksi ruoansulatukselle ja suoliston toimivuudelle sekä tasapainottaa ja alentaa kolesterolia Kaurassa oleva kuitu myös tasapainottaa verensokeria ja voi jopa alentaa sitä ylipainoisilla ja 2-tyypin diabeteksesta kärsivillä ihmisillä. Kaurapuuro on lisäksi täyttävää mikä voi auttaa painonhallinnassa. Tässä hyvä video, joka lyhyesti kertoo kauran suurimmista hyödyistä useiden tutkimusten pohjalta.

Lisään puuroon yleensä myös kurkumaa sen tulehdusta alentavien ominaisuuksien ja terveysvaikutusten takia. Kurkuma muun muassa alentaa elimistön sisäistä tulehdustilaa, parantaa aivojen ja sydämen terveyttä sekä auttaa ruoansulatusta.

Kuivatut hedelmät, kuten rusinat toimivat luonnollisina makeuttajina puurossa ja lisäävät makua. Pellavansiemenet lisäävät kuitupitoisuutta ja niissä on myös hyviä terveysvaikutuksia. Olen käyttänyt niitä sekä rouhittuina, että kokoinaisina.

Puuron lisukkeina tykkään käyttää pakastemarjoja, joita olen mummoiltani saanut. Viime syksynä minulla kävi myös tuuri, kun sain pelastettua noin neljä litraa pakastettuja puolukoita, jotka olivat jääneet yli kouluni oppilaskunnassa. Olen näin voinut siis käyttää marjoja koko talven zero waste -tyylillä.

Lisään joukkoon myös maapähkinävoita lisäämään makua, kermaisuutta ja hyviä rasvoja. Kahdessa ruokalusikallisessa maapähkinävoita on myös 8g proteiinia. Hamppurouhe on hyväksi ruoansulatukselle ja sekin sisältää 31g proteiinia /100g. Chia-siemenet ovat tunnettu superfood ja tykkään käyttää niitä juuri terveyshyötyjen takia. Niistä saa myös tehtyä hauskoja tuorehilloja, hyytellöitä ja vanukkaita, joita on kiva lisätä puuroon tai syödä yksinään. Chia-siemenet kannattaa kuitenkin aina muistaa liottaa vähintään 30min, sillä muuten ne imevät itseensä hyvin paljon nestettä ruoansulatuksen aikana kehossa ja voivat pahimmassa tapauksessa jäädä kuivina kiinni ruokatorveen.

img_0543.jpg

IMG_0542

Facetune

Resepti (3–4 annosta)

Puuro:
1,5 l vettä/kasvimaitoa/sekoitus näitä
1 dl kvinoaa
1,5–2 dl kaurahiutaleita
(kauramaidon tekemisestä yli jäänyt kaurasose)
1–2 kourallista rusinoita
3 rlk pellavansiemeniä
1–2 tl kurkumaa
1 tl kanelia
ripaus suolaa
(1 omena)

Lisukkeet:
Pakastemarjoja / hedelmiä
Maapähkinävoita
Hamppurouhetta
Liotettuja chia-siemeniä
Hilloa

Jos käytät kaurasosetta, liuota se vetelämmäksi sekoittamalla sitä veden kanssa. Lisää muutama ruokalusikallinen vettä ja sekoita kunnes seos on vellimäistä koostumukseltaan. Jos lisäät omenan pilko se pieniksi kuutioiksi.

Kiehauta vesi ja lisää liuotettu kaurasose, kvinoa, rusinat, pellavansiemenet ja mausteet (ja omena). Laske lämpötilaa keskitasolle. Anna kiehua 5 min välillä sekoittaen. Lisää kaurahiutaleet ja sekoita. Anna kiehua 5–10 min lisää matalalla lämpötilalla kannen alla sekoittaen noin 2 min välein. Kvinoa-kaurahiutaleseos painuu yleensä pohjalle kiuhessa. Sekoittaminen estää seosta pakkaantumasta pohjaan.

Kun puuro on keittynyt yhteensä noin 10–15 min nosta pois lämmöltä ja anna vetäytyä kannen alla muutaman minuutin. Tarjoile mieleisten lisukkeiden kanssa ja annostele loppu valmiiksi astioihin tulevia aamuja varten. Anna puuron jäähtyä huoneenlämmössä muutamia tunteja (tai vaikka koulu-/työpäivän ajan). Säilytä jääkaapissa.

IMG_0544
Omenaa, puolukoita ja maapähkinävoita.

IMG_0545
Mansikka-chia-siemen tuorehilloa, maapähkinävoita ja kookoshiutaleita.

IMG_0546
Päärynää, viikunahilloa, maapähkinävoita ja pekaanipähkinöitä.

Kertokaa kommenteissa millä lisukkeilla te söisitte puuroa!


GO-TO Zero Waste Breakfast

I’ve learned to love oatmeal during the past year and I’ve also come up with a basic recipe that can easily be changed to taste. Porridge and oats are incredibly nutrient dense and has tons of health benefits, check this video! I make an oat and quinoa porridge to increase my daily protein intake. I also add turmeric and flaxseeds for their health benefits as well as raisins (or other dried fruits) for sweetness and taste. The great thing is that all of these ingredients can be bought completely zero waste or in 100% recyclable packaging!

I usually top my porridge off with frozen berries or fruits, peanut butter, chia seed pudding and hemp seed meal to add flavor and more vitamins, minerals, antioxidants etc. I recommend you to do your own research on these super foods!

The frozen berries that I’ve used have been some that my grandparents have picked and frozen to me last summer + some that I’ve rescued from being thrown away, for example after dinner parties we’ve organized with the student union of my university.

Recipe (3–4 portions)

Porridge:
1.5l water/plant milk/mixture of
1 dl quinoa
1.5–2 dl oats
(oat mush left over from making oat milk)
1–2 handfulls of raisins (other dried fruits cut into small chunks)
3 tbls flaxseeds
1–2 tsp turmeric
1 tsp cinnamon
pinch of salt
(an apple)

Toppings:
Frozen berries/fruits
Peanut butter
Chia seed pudding
Hemp seed meal
Jam

Bring water to a boil and add quinoa, flaxseeds, raisins and spices (+ leftover oat mush dissolved in some water and apple cut into small chunks). Lower heat to medium and simmer for 5 minutes. Lower heat to low and add the oats while stirring. Cook for a further 5–10 minutes stirring every 2 minutes, until the porridge reaches desired consistency. Lift off the heat and let thicken for a further 5 minutes under a lid. Serve with desired toppings and portion rest into ready portions for following mornings. Let porridge cool in room temperature for a few hours, or for the time you’re in school/at work, and store in the fridge. Heat up or eat cold with desired toppings.

First picture: Porridge with frozen lingonberries, peanut butter and apple.
Second picture: Porridge with fresh strawberry chia seed jam, peanut butted and shaved coconut
Third picture: Pear, fig jam, peanut butter and pecans

Lately, as I’ve run out of my frozen berry stash, I’ve been eating my porridge with banana, cacao chia seed pudding and hemp seed meal.

Comment down below what your favourite porridge toppings are!