Pelastakaa ruoka!

Viikonloppuna tuli järjestettyä yliopiston vaihto-oppilaille perinteiset sitsit. Keittiötiimin jäsenenä olin mukana kokkailemassa suomalaisia perinneruokia: karjalanpiirakoita munavoin kanssa, kermaista kalakeittoa ja mustikkapiirakkaa. Mutta, kun ruokaa valmistaa melkein sadalle henkilölle muodostuu väistämättä todella paljon (turhaa) ruokajätettä, joka lentää sekajätteeseen.

Päätin pelastaa mukaani niin paljon hävikkiaineksia kuin vain jaksoin kantaa. Säästäähän siinä sievoisen summankin, kun ei tarvitse hetkeen taas käydä ruokakaupassa juuresostoksilla! Mukaan tarttui:

  •  3kg suomalaisia porkkanoita,
  • 2kg pilkottuja perunoita ja porkkanoita
  •  n. 1kg sipulin- ja porkkanankuoria sekä -kantoja + muutaman persilja- ja tillinipun varret

Ensiteoksi tein porkkanamehua raastamalla muutaman porkkanan karkeaksi raasteeksi, minkä jälkeen blendasin raasteen tehosekoittimessa vesitilkan kanssa. Suodatin porkkanasmoothien keittiöharson läpi ja sain lopputuloksena  tuoretta porkkanamehua sekä ”porkkanamassaa”. En halunnut heittää massaa pois, sillä siinähän on jäljellä kaikki raan porkkanan kuidut ja muut hyvät hivenaineet! Tänä aamuna sekoitin sitä puuron joukkoon, ja voihan massan lisätä esim. leipätaikinaankin. Ruoka on ruokaa, vaikka se muotoaan muuttaa.

16121745_10209382609496063_2010498768_o

Paahdoin pilkotut perunat ja porkkanat uunissa valkosipulinkynsien ja mausteiden kanssa. Niiden jäähdyttyä laitoin ne pakkaseen kiireisten päivien varalle. Just-in-case meal prep, check!

16122166_10209382593575665_2129884106_o

Kuorista ja kannoista voi tehdä helpon kasvisliemen. Keittämällä nuo ”syömäkelvottomat” osat vedessä noin tunnin ajan saa helposti maukkaan liemen, joka tuo lisämakua esim. riisiin tai pastaan. Liemeen saa monipuolisempaa makua lisäämällä esimerkiksi muutaman laakerinlehden ja (mauste)pippurin. Noin tunnin keittoajan jälkeen anna liemen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sitten siivilöi se keittiöharson läpi. Purista nyytistä kaikki nesteen ja jäljelle jäävän massan voi laittaa biojäteastiaan.

16121900_10209382593255657_1905554991_o

16107877_10209382660097328_1593771423_o

Kotitekoiseen kasvisliemeen kelpaa melkein mikä vaan kasvis tai sen kuori. Itse säilytän kaikki liemeen kelpaavat rippeet pakastimessa, kunnes niitä on kertynyt tarpeeksi muutaman litran liemenkeittoa varten. Pankkitili kiittää, kun rahaa ei kulu turhaan muoviin pakattuihin liemikuutioihin tai -fondeihin!

Aina kannattaa pysähtyä ja miettiä hetken ennen kuin heittää ruokaa roskiin!


During the weekend I helped organise a traditional student dinner party, called a Sitz, to the exchange students at my university. As a part of the kitchen team I helped in preparing some delicious Finnish treats, like Karelian Pies, creamy fish soup and blueberry pie. Everything went well, but when buying ingredients for almost 100 people food waste is bound to happen.

So, I decided to save some of the scraps and ingredients that were left over. What I got was

  • 3kg of Finnish carrots
  • about 2kg of chopped carrots and potatoes
  • about 1kg of onion and vegetable peels + a couple bunches of parsley and dill stalks

With 3 kilos of carrots I felt like I could play around a bit and test some new ”recipes”. First, I decided to try and make some carrot juice: I coarsely grated a few carrots and put them in a blender with half a cup of water. The I blended away and finally strained out the juice through a cheesecloth. I was left with a raw carrot paste, which I decided not to throw it away and instead store it in my fridge. I tried putting it in some porridge and it didn’t really add any flavour, but surely some extra fiber! Next I’ll probably try mixing it in some dough to make carrot bread or throw it in with a smoothie.

I roasted the already chopped carrots and potatoes with some halved garlic cloves, olive oil and spices. Because I already had food in the fridge for a couple days, I put the roasted vegetables in the freezer. Meal prep, check!

The onion and vegetable peels can be used to make a delicious vegetable broth. I save almost all vegetable scraps when I’m cooking and store them in the freezer, until  I’ve got enough to make a couple liters of stock. I threw the scraps, and tons of garlic peels, into a big pot along with a couple bay leaves and some peppercorns, covered with water and brought to a boil. I let it simmer for about 40 minutes before adding the parsley and dill stalks, and then simmering it for 20 minutes more. After an hour I turned off the heat, let it cool down to room temperature and strained the broth through a cheesecloth, squeezing all the liquid out of the boiled vegetables.

The vegetable stock stores perfectly in the fridge for a couple weeks, and in the freezer for several months. Now you can infuse some extra flavour into your rice, pasta or lentils by cooking them in stock in stead of plain water!

Think for a couple seconds before throwing food in the bin. You might be able to use it, or at least do something else with it before throwing it away, and your wallet will thank you!

 

 

4 thoughts on “Pelastakaa ruoka!

  1. Mielenkiinnoosta kysyn: Eikö leivinpaperin funktio ole estää ruokaa tarttumasta uunipeltiin JA estää uunipellin likaantuminen?
    Rasvaamalla pellin välttyy ruoan tarttumiselta, mutta joutuu pesupuuhiin. Vettä ja rasvanpoistavaa puhdistusainetta kuluu kuitenkin pesussa.
    Onko Nollahukkamies laskenut onko parempi käyttää leivinpaperia kuin pestä rasvattua peltiä?

    Tykkää

    1. Moikka Heini! En ole laskenut sitä kummalla on suurempi ympäristövaikutus. Itse en kuitenkaan halua tukea kertakäyttöisten tuotteiden tuottamista, minkä takia en käytä kertakäyttöistä leivinpaperia. Omistan kuitenkin muutaman arkin uudelleen käytettävää leivinpaperia, jota käytän esim leipoessani. Mutta, esimerkiksi ranskalaisia paistaessa en käytä leivinpaperia. Pesen pellin muiden tiskien ohella vettä säästävästi (en täytä allasta vedellä, vaan huuhtelen astiat nopeasti, sitten harjaan ne saippualla ilman että vesi juoksee ja huuhtelen ne lopuksi pikaisesti, sulkien hanan siksi aikaa kun laitan astian kuivaustelineeseen), ja koen ihan normaalin palasaippuan puhdistavan pellin tarpeeksi hyvin omaan käyttöön. Leipoessani en pese peltiä jokaisen käyttökerran välissä, sillä se ei likaannu niin paljoa.

      Meillä Suomessa joudutaan kuitenkin laskemaan suuria määriä vettä vesijohtoverkostossa päivittäin, jottei vesi seiso liian kauaa paikoillaan. Vettä kuluu vesiverkossa käytimme sitä tai emme. Tästä johtuen en koe pellin ajoittaisen pesemisen olevan hirvittävän suuri ekosynti, sillä käytän haaleaa vettä säästeliäästi. Käyn myös alle 5 min suihkuissa ja käytä vettä muutenkin säästeliäästi (esim. hyötykäytän suihkuvettä kasvien kasteluun ja pöntön huuhteluun). Kokonaiskäyttöni on siis sen verran pientä, etten koe aiheuttavani merkittävää hukkaa pesemällä peltejä. Samalla voin elää tukematta omien arvojeni vastaisia käytäntöjä.

      Koen pärjääväni hyvin ilman kertakäyttöistä leivinpaperia – se myös säästää aikaa ja rahaa. Kertakäyttökulttuuri on mielestäni merkittävä osa meidän globaalia jäteongelmaa, enkä halua sitä tukea omilla kulutusvalinnoillani. Koen, että omien arvojeni mukaista toimintaa on käyttää peltejä (uudelleen käytettäviä) fiksusti, pestä ne haalealla vedellä muiden tiskien kanssa (säästää energiaa sähkölämmitteisessä asunnossa + käyttää muihin astioihin kerääntyvää vettä pellin kostuttamiseen). Käytän uuniani sen verran harvoin, ettei ”peltipyykkiä” aiheudu kuin max pari kertaa kuussa.

      Toivottavasti vastasin kysymykseesi! 🙂

      Tykkää

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s